常吃腐乳會致癌?它的好處,你一定想不到!

2023-08-06     姬小滿     反饋
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Q1

腐乳是怎麼製作的?

我國各地都有腐乳的生產,它們雖然大小不一,品種名稱繁多,但製作原理大都相同。首先將豆腐壓坯劃成小塊,接上蛋白酶活力很強的根霉或毛黴菌的菌種,接著便進入發酵和腌坯期。最後根據不同品種的要求加入紅麴黴、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

在這期間微生物分泌出各種酶,促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的胺基酸和一些風味物質。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。
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